Faire fondre le chocolat avec 5cl de crème liquide (Cliquer ici).
Fouetter le reste de la crème liquide très froide en chantilly, en lui incorporant à la fin le sucre glace. Or pour monter la crème en chantilly, il est préférable de le faire dans un contenant préalablement placé au réfrigérateur pour le refroidir.
Mêler délicatement les deux préparations et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Le gâteau:
Préchauffer le four (ther 6\180°).
Faire fondre le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux (Cliquer ici).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace et les ajouter, hors du feu, à la préparation.
Puis incorporer la farine tamisée en mélangangeant soigneusement.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans un moule (beurrer et fariner ou avec papier de cuisson).
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 30 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes, puis démouler avec précaution sur une grille.
Laisser refroifdir complètement et reposer 12 heures.
A faire le jour même:
Couper le gâteau en deux horizontalement.
Etaler la mousse au chocolat blanc sur le disque de base, puis poser le second dique par dessus, très délicatement, sans appuyer.
Préparation de la ganache:
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (cliquer ici).
Verser alors la crème à la surface du chocolat et fouetter vivement pour obtenir une texture lisse et brillante.
Dernières étapes:
Verser cette ganache sur le gâteau et l'étaler à l'aide d'une spatule métallique souple pour le masquer entièrement.
Laisser raffermir quelques minutes, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir frais après avoir décoré le gâteau de sujets blancs.
